El Aula Gastronómica de l’Empordà es un espacio dedicado a la investigación, innovación y desarrollo de la cocina empordanesa. Conocer el territorio es también conocer su cocina, como decía Josep Pla “La cocina es el paisaje puesto en la cazuela” y el Empordà tiene numerosos rasgos diferenciales que marcan su cultura gastronómica, hecha a base de mar y montaña, de tradición e innovación, diversa y rica en productos locales de proximidad y de gran calidad.

Origen de la Aula Gastronómica de l’Empordà

El Aula Gastronómica de l’Empordà, es una iniciativa de La Cuina de l’Empordanet y la Unió d’Empresaris d’Hostaleria i Turisme de la Costa Brava Centre, quien lleva su gestión. Se puso en práctica a través de uno de los planes de dinamización del Turismo del Baix Empordà, entre 1999 y 2002, promovido por el Consell Comarcal del Baix Empordà.

Cuenta con un espacio de cocina totalmente equipado con las nuevas tecnologías y maquinaria de última generación en la localidad de Vall-llobrega.

Talleres y cursos dirigidos a perfiles profesionales

A lo largo de todo el año, el Aula Gastronómica de l’Empordà imparte distintos cursos dirigidos principalmente a la formación de profesionales de empresas del sector de la restauración: cocineros, pasteleros, sommeliers o responsables de sala, con los que se trabaja en la mejora de la calidad y el servicio gracias a las lecciones magistrales de cocineros de alto nivel.

Experiencias para particulares

El Aula también ofrece cursos a medida para particulares, cocineros principiantes y el público en general. En Avui cuino…Jo (hoy cocino…yo), tendremos la oportunidad de aprender los fundamentos de la cocina empordanesa, con nuevas recetas o toques que mejorarán la elaboración de nuestros platos.

O quizás te seduzca la experiencia de 12+1, donde el chef invitado elabora un completo menú delante de los participantes del taller, que colaboran activamente en su confección. Una vez finalizados los platos, pasan a degustarlos y comentar entre todos los detalles e impresiones. Los chefs que participan en esta actividad cuentan con un gran reconocimiento y algunos poseen además alguna Estrella Michelín, como Quim Casellas del restaurante Casamar de Llafranc, Marc Gascons del restaurante Els Tinars de Llagostera o Javier Cabrera del restaurante Els Brancs de Roses.

Otro ejemplo de experiencia gastronómica es Vacaciones y gastronomía, donde los cocineros-alumnos elaboran un menú típico empordanés y posteriormente se realiza un almuerzo con maridaje de vinos y cavas de la zona.

Los niños, unos alumnos muy aplicados

Los talleres temáticos para niños, de entre 6 y 12 años, se realizan durante las vacaciones escolares de fechas especiales como Navidad o Semana Santa, donde aprenden a hacer ricos dulces, huevos de chocolate, buñuelos de cuaresma, brioche de mona de Pascua o panellets. Los talleres de verano son una buena alternativa a las típicas vacaciones de verano, en ellos aprenderán a elaborar recetas de cocina divertidas y sabrosas.

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