Las 1ª Jornadas Gastronómicas del Calamar de Potera, son una novedad que se incorpora al calendario gastronómico de Pals y tendrá lugar a lo largo de todo el mes de octubre. Se trata de una ocasión más para apoyar la calidad de los productos y productores locales de esta zona del Empordà, en este caso a los pescadores que faenan en su costa.

Es precisamente en esta época del año en la que encontramos este producto en su mejor momento, la textura de los cefalópodos se transforma y su sabor es mucho más intenso. Su frescura se puede apreciar en su piel transparente, con tonalidades de un blanco nacarado, aunque no hay duda de que la técnica de pesca afecta enormemente a su sabor, por eso los pescadores de la zona apuestan por la técnica artesanal de la “potera”, mucho más respetuosa con el medio ambiente.

La potera es un instrumento de pesca tradicional, formado por una especie de plomada, con forma ovalada generalmente a la que se añade una corona de pequeños ganchos. Se cogen uno a uno, enganchados en la potera por los tentáculos y cuando suben a bordo de la embarcación están vivos, al no ser arrastrado por las redes llega limpio de arena y fango, con la piel intacta.

Hace un tiempo que los restaurantes de Pals, Es Portal Hotel Gastronòmic, Sa Punta, Sol Blanc, La Calèndula, Vicus y Pahissa del Mas Pou, se coordinan para impulsar el panorama gastronómico de esta localidad a lo largo de todo año, con apuestas en las que se aprecia la calidad de sus productos locales y vinos DO Empordà.

Por eso, tras las 1ª Jornadas Gastronómicas del Calamar de Potera, se iniciará las IV Jornadas Gastronómicas de la Angula del Ter y del Rec del Molí de Pals, del 20 de noviembre al 20 de diciembre, mientras que del 15 de enero al 15 de febrero, podremos encontrar las V Jornadas Gastronómicas de la trufa en Pals y ya será en marzo cuando podremos disfrutar de las III Jornadas gastronómicas del Foie.

Los restaurantes participantes nos seducirán con propuestas como el Arroz Carnaroli de l’Estany de Pals con calamar de potera y rape, o Calamar de potera sobre carpaccio de tocino ibérico salteado de tubérculos y mayonesa de ajo y perejil

El calamar resulta muy versátil en la cocina, podemos degustarlos a la plancha, en guiso, rebozados y fritos … es un producto bajo en calorías con un alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales.

En las 1ª Jornadas Gastronómicas del Calamar de Potera, también colaboran las bodegas Mas Oller, Mas Geli y Titiana, de Gleva States.

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