Hasta el 4 de noviembre 2018, podremos disfrutar en Palafrugell de las tradicionales jornadas gastronómicas dedicadas al delicioso y típico plato local de otoño-invierno conocido como Es Niu, que se vienen celebrando desde el año 1998.

Es Niu, una receta laboriosa cargada de numerosos y buenos ingredientes

Se trata de un plato tipo “mar y montaña”, aunque como inicialmente se tomada en Cuaresma, no llevaba carne. La receta que ha llegado hasta nuestros días, suele incluir como ingredientes, sepia, calamar, codornices o pichones, salchichas, tocino, tripas de bacalao, peixopalo (de la familia del bacalao que se suele conservar en seco), huevos duros, patatas y caldo de huesos de ternera, con un sofrito a base de cebollas, ajo y tomates.

La receta del Es Niu es muy laboriosa, requiere alrededor de 5 horas de elaboración, estimando una hora para el sofrito y cuatro para el guiso de todos los ingredientes, sin contar con los tiempos de remojo de peixopalo y tripas de bacalao, por lo que no siempre es usual verlo en las cartas de los restaurantes de la zona.

El típico emplatado, es también una curiosidad más, ya que semejando a un nido, de ahí su nombre, se coloca la patata en puré o a trozos, junto con el resto de ingredientes de la receta alrededor, para rematar con un huevo duro. Dependiendo de cada autor, el Es Niu puede ir acompañado con alioli o no.

Diez restaurantes participantes en las jornadas gastronómicas del Es Niu

Durante las jornadas gastronómicas del “Es Niu“, 10 son los restaurantes que nos ofrecen este menú compuesto por : 1 vermut con 3 tapas, el delicioso Es Niu, postres con frutas de otoño, vino, agua y café, por un precio oscila entre los 35€ y los 40 €.

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