Ya está en marcha la quinta edición de las Jornadas gastronómicas de la Tòfona de Pals (Jornadas de la Trufa de Pals) que este año se extenderán hasta finales de febrero. Los restaurantes organizadores de esta propuesta, Es Portal, Sol Blanc, Sa Punta y La Pahissa del Mas Pou, incluirán en los principales platos de su carta este ingrediente de apreciado aroma, gran textura y sabor, convirtiéndolo así en el verdadero protagonista.

El objetivo de esta campaña gastronómica es claro, facilitar el acceso del público general a este producto único, al mismo tiempo que se logra una mayor difusión del uso en la cocina de este ingrediente delicioso, relacionando entre sí a los productores y cocineros.

¿Dónde se encuentra la “tòfona” y cómo se recolecta?

La “tòfona” o Tuber melanosportum, es también conocida con el nombre de trufa Perigord. Este hongo, que crece bajo tierra, está formado por un cuerpo carnoso y compacto de forma irregular, es de un color negruzco o gris con tonos violáceos. Tiene una piel muy fina y destaca sobretodo por un olor y sabor intenso, convirtiéndolo en un producto muy apreciado en la gastronomía.

La temporada de la “tòfona” silvestre en Cataluña es una de la más apreciadas, lamentablemente, la falta de lluvias durante el pasado año 2017, trae como consecuencia una producción muy inferior y un aumento considerable en su coste.

Su desarrollo es todavía hoy un pequeño misterio. Sabemos que es delicada en extremo y que influyen en su reproducción factores como el hábitat, el clima, la abundancia de lluvia recibida durante su crecimiento y sobretodo, el árbol al cual estuvo adherida, habitualmente viñas, olivos o encinas.

El precio resulta un tanto elevado, debido a los altos costes que tiene su recolección. Generalmente para esta tarea se usan perros adiestrados con gran olfato, como los de la raza Parson Russell Terrier, auténticos especialistas, .

Un ingrediente que enriquece lo que acompaña

La “tòfona” se degusta cruda o cocida, laminada, en tacos, en “picada” o en forma de jugo. Las salsas que resultan de su elaboración, como la “Perigord” son adecuadas para acompañar carnes y pasta, pero también se usa en la elaboración de embutidos y foie gras.

La trufa negra puede conservarse en recipientes aireados que permitan su respiración, manteniéndose durante 2 semanas en frigorífico y casi 10 meses congeladas.

En las 5ª Jornadas gastronómicas de la Tòfona de Pals encontrarás hasta 30 propuestas diferentes de los 4 restaurantes participantes. Una excusa perfecta para acercarte a visitar esta zona del Empordanet y degustar la reconocida cocina local.

Lo más buscado relacionado con gastronomía ...

Restaurant L’Arc – Palafrugell

Restaurant L’Arc en Palafrugell – guía secreta de la Costa Brava

En el centro de Palafrugell, casi escondido a simple vista, pero junto a la plaça Nova del pueblo, exactamente en la calle Del Consell, 13-15, encontramos una verdadera sorpresa para el buen gusto, el restaurante L’Arc donde podemos degustar la...
Continuar
Peix de Roca de Begur, una campaña gastronómica de primer nivel que llega a su 20ª edición en el 2018

Peix de Roca de Begur, una campaña gastronómica de primer nivel que llega a su 20ª edición

La Campaña Gastronómica del Peix de Roca de Begur, iniciada para promocionar su gastronomía local, llega a su XX edición, una efeméride que se celebrará con la presencia de figuras destacadas en el mundo de la comunicación y la gastronomía,...
Continuar
6ª edición de los Sopars Maridats, degusta el paisaje empordanés

Sopars Maridats 2018, cuina i vi de l’Empordà

Un año más, podremos disfrutar de la propuesta enogastronómica de la 6ª edición de los Sopars Maridats, en la que podremos saborear la cocina y el vino empordaneses, gracias a los restaurantes de los colectivos gastonómicos de la Cuina de...
Continuar

También te puede interesar...

Madremanya, municipio medieval a pie de las Gavarres

Madremanya, municipio medieval a pie de las Gavarres

La localidad de Madremanya, perteneciente a la comarca del Gironès, guarda todo el encanto de los pueblos medievales del Empordà a los que suma su carácter rural y la proximidad de los bosques de encinas y alcornoques del macizo de...
Continuar
Cala Ametller - Sant Feliu de Guixols

Las mejores playas y calas de Sant Feliu de Guíxols

La localidad de Sant Feliu de Guíxols está situada entre Santa Cristina d’Aro y Castell-Plajta d’Aro, aunque antiguamente fue uno de los principales centros de la industria del corcho del Baix Empordà, su principal actividad es actualmente el turismo. Entre...
Continuar
Cova de s'Infern - cap de. Creus - Cadaqués

Cova de s’Infern en el Cap de Creus

Bajo el faro del Cap de Creus, encontramos un accidente geográfico formado por la erosión del mar sobre la roca, que es al mismo tiempo un regalo para el paisaje y un elemento curioso. La Cova de l'Infern o de...
Continuar

Comparte las Jornadas gastronómicas de la Tòfona de Pals en tus redes sociales...

Deja una Respuesta